我们了解过磨刀石的朋友都知道它也叫油石。而磨刀石在我们日常生活中叫的更多。而我们在购买油石的时候，总会说到目数，可能对于新手来说的话，就不太理解这目数是什么意思了。今天小编就是要给大家讲的是目数是什么意思，与我们在选购时又有什么关联。到底怎么来选购油石（磨刀石）。下面我们一起来看看。
油石（磨刀石）的目数，就是指油石材料的研磨颗粒直径。我们油石都是采用砂岩制造的，这个目数就是代表砂岩颗粒的粗细度。目数越大的油石它的颗粒就越细。3000目的油石（磨刀石），研磨材料的直径大约2微米，12500目，研磨颗粒的直径大约1微米，通常油石，当达到8000目时，研磨出来的刀具就呈现出“镜面”效果，刃面可以当镜子用了。磨刀石的目数也不是一成不变的，当研磨出浆时，磨刀石研磨颗粒自身也会破裂，随着研磨的持续，“目数”会有所上升，尤其是天然磨石，更有此特性。
如果将油石目数换成砂岩颗粒直径的话:880目:18微米.1000目:16微米.1180目:14微米.1400目:12微米.1700目:10微米.2360目:8微米.
这就油石目数。
一般低目数的油石用于粗磨，高目数则用于精磨。而我们家用油石一般都用于磨菜刀，这时可以选购600或以上吧，一般这种油石市场价10块钱左右。