从营养保存的角度来看，煮鸡蛋可能具有更高的营养价值，主要是由于煮鸡蛋的蛋白变性程度低、营养成分保留多、脂溶性维生素稳定性高、消化吸收效率高。
1、蛋白变性程度低：煮鸡蛋时，水温通常在100℃左右，可以使蛋白质变性但不至于过度变性。蒸鸡蛋时，蒸汽的温度可能高于100℃，导致蛋白质结构变化更大。
2、营养成分保留多：煮鸡蛋时，鸡蛋内部的温度较为均匀，水煮过程中营养素的流失较少。蒸制过程中，虽然温度控制较好，但蒸汽的穿透力较强，可能导致部分水溶性维生素和矿物质通过蒸汽流失。
3、脂溶性维生素稳定性高：蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素D和维生素E，煮鸡蛋时，脂溶性维生素在水煮过程中不易溶解于水中，可以较好地保留。蒸制过程中虽然温度较低，但蒸汽的存在可能会加速脂溶性维生素的氧化，从而影响其稳定性。
4、消化吸收效率高：煮鸡蛋的质地较为坚实，但蛋白质结构较为稳定，有助于消化酶的作用。蒸鸡蛋虽然质地柔滑，但过度加热可能会导致蛋白质结构过于松散，影响其消化吸收效率。
5、易于控制烹饪时间：煮鸡蛋时可以通过控制煮制时间和水温来确保鸡蛋的成熟度，避免过度加热导致的营养损失。蒸鸡蛋时，虽然温度相对较低，但控制蒸汽的均匀分布较为困难，可能导致某些部位加热不足或过度。
无论是选择蒸鸡蛋还是煮鸡蛋，都应注意烹饪时间和温度的控制，以最大限度地保留鸡蛋的营养价值。建议在煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中，然后慢慢加热至沸腾，以减少蛋白质的过度变性。